| Recetas |
Carácter y la elegancia refinada de mesa
Disfrute de La Perla
del sotobosque DE JAEGER
: una nueva experiencia para su gusto, un sabor sútil y largo en
boca, la sensación de un paseo por el bosque después de la lluvia,
aromas de sotobosque, las setas y las hojas de Roble
...
Combinada con otros sabores, la perla caracol expresa combinasa delicadeza de sus perfumes.
Le ofrecemos cinco sugerencias para sorprender las papilas gustativas de sus invitados.
La Perle caracol se saborea a temperatura ambiente, retirar la lata de la nevera 30 minutos antes de servir. Para conservar estas cualidades, es importante no colocar la lata en el congelador, y evitar cubertería de plata.
Damos las gracias a nuestros cocineros que han contribuido a estas recetas.
BORTSH CREMA AGRIDULCE Y PERLA DEL SOTOBOSQUE
BORTSH CREME AIGRELETTE ET PERLE DES SOUS BOIS
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INGREDIENTES Vino blanco seco: Borgoña, Borgoña Aligoté |
HUEVOS REVUELTOS FRÍO DE PERLE DES SOUS BOIS
ŒUFS BROUILLES A FROID A LA PERLE DES SOUS BOIS
de Raphael BARTHELEMY, Chefe do Restaurante " Chez Raphael ", Soissons, Francia
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INGREDIENTES - 8 huevos granja - 1 manojo de algalia - 1 cucharada de aceite - 3 g por persona de Perles des Sous Bois - Sal y pimienta
PREPARACIÓN - Cocine los huevos duros. - Desmocharlos suavemente "como casco" y vaciados con cuchara : mantener los depósitos vacíos de formación. - En un cortador, mezclar la algalia y el aceite para obtener líquido de clorofila. - Añadir los huevos y mezclar. - Corregir los condimentos. - En los hueveros, llenar el vacío de la cáscara con la mezcla de huevos y algalia usando un escalfador. - Adornar con perlas de caracol.
SUGERENCIA
GASTRONOMICA Prever un poco más de perlas de caracol y presentar alternando la mezcla y las Perles des Sous Bois. Adornar con Perles des Sous Bois.
ACOMPAÑAMIENTO
CON VINO vino blanco seco:
Vouvray
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SOUPE AUX PARFUMS D ASIE ET PERLE DES SOUS
BOIS
do Chef Damien,
www.750g.com
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INGREDIENTES - 1 litro de caldo de pollo - 100 g mangetout - 1 cebolla - 100 g de soja dulce - 100 g de puerros - 100 g de zanahorias - 1 diente de ajo - 30 g de champiñones negros - 100 g de rama de apio - 2 cucharadas de soja - 20 g de jengibre fresco - 1 puñado de lechuga de mar - Perles des Sous Bois - Sal y pimienta
PREPARACIÓN - Cortar la verdura en pequeños tiritas. - Calentar el caldo de pollo. - Añadir la verdura (excepto la soja) y el champiñones negros, jengibre y salsa de soja. - Hornear 20 minutos al estremezco. - Añadir la soja y la lechuga de mar, - Corregir los condimentos. - Añadir unos pocos granos de caracol. - Servir de inmediato.
ACOMPAÑAMIENTO
CON VINO Vino blanco seco: Alsacia (Gewurztraminer) |
TRUFFLAS FINAS Y PERLES DES SOUS BOIS
FINES
TRUFFES ET PERLE DES SOUS BOIS
de Henri
Charvet, Chef ** au Comte de Gascogne, Paris, Francia
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INGREDIENTES - 1 hermoso negro trufa - Aceite de avellana - Vinagre balsámico - 2 a 3 g de perles des Sous Bois por rodaja de trufa
PREPARACIÓN - Cortar trufa en rodajas finas (de 1 mm a 2 mm de espesor). - Organizar en el centro de los platos. - Alrededor de las trufas, decorar los platos con un poco de aceite de avellana y un poco de vinagre balsámico. - Ponga un poco de perlas sobre las láminas de truffas. Servir enseguida
SUGERENCIAS Durante la cata, ajustar la sazón con el aceite y vinagre al gusto.
ACOMPAÑAMIENTO CON VINO Champagne |
PERLE DES SOUS BOIS AL
ACEITE DE JENGIBRE
PERLE DES
SOUS BOIS A L'HUILE AU GINGEMBRE
de Dominique Pierru, De Jaeger
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INGREDIENTES Para 10 cucharas: - 25 g de perles des Sous Bois - 10 gotas de limón verde - 1 / 4 de cáscara de limón verde - 10 gotas de aceite de jengibre - 1 pizca de pimiento de Espelette
PREPARACIÓN - Mezclar suavemente las perlas de caracol, el jugo de limón y aceite de jengibre. - Anidar en cucharas para un cóctel. - Añadir un poco de cáscara de limón verde y una pizca de pimiento d'Espelette. - Consumir a una temperatura ambiente
PARA HACER UN
ACEITE DE JENGIBRE INFUNDIDO Calentar al baño María 30 minutos a fuego lento: - 30 g de jengibre fresco y 120 g de aceite de Colza. - Dejar en infusión 12 horas. - Pasar a través de un cedazo fino y mantenerse fresco.
ACOMPAÑAMIENTOS
CON VINOS Champagne Vino blanco seco: Vouvray |
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* El paquete consiste en una lata de perla del sotobosque de 30 g o 50g, un folleto de sabores que contiene 5 sugerencias para que disfruten sus papilas gustativas, un frasco de aceite de jengibre, un frasco de pimienta de Espelette y una espátula de bambú.
| Paquete de Perle des sous bois© 30g |
65,00€ |
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| Paquete de Perle des sous bois© 50g |
100,00€ |
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